研ぎナイフ：機械、装置、セットおよび装置、日本の刃、直角、棒、彼らの手で、専門的に

鋭利なナイフ - どんな人にとっても避けられないプロセスです。この手順のルーチンにもかかわらず、多くの人はナイフを適切に研ぐ方法を知らないだけでなく、友人や知人に彼らの「経験」を伝えます。ナイフの正しい研ぎは高価な鋼鉄の刃にだけ関連しているという意見があります、そして、単純な包丁は200-300ルーブルのための単純な家庭用研ぎ器で研ぐことができます。実際、鋼鉄の悪いナイフであれば、どんなナイフでもかみそりのように鋭利に研ぐことができ、そのような研ぎは5分以内で終わります。

ナイフの手動研磨 - 手順は非常に長く、これには天然の砥石とダイヤモンドバーの使用が含まれます。ナイフが腕の上で髪を剃るためには、さまざまな番号のGOIペーストを使用して、肌に「仕上げ」をすることが不可欠です。

研ぐための砥石の選択

手動でナイフを研ぐための研削バーは、それらの製造に使用される材料に応じて、4つの大きなグループに分けることができます。

セラミック砥石
ダイヤモンドストーン
天然由来の天然石
日本の水石

セラミックナイフを研ぐためのレンガはあなたの包丁を研ぐための最も手頃な方法です。それは、金物屋や市場の棚に埋められたセラミックバーです。それらはいくつかの種類があります。最も一般的なのはボートバーです。概して、それは非常に粗く、粗い研磨やナイフの研磨角度の変更にのみ適しています。多くの場合、ポーランドのバーは2面で、粗く滑らかな表面をしています。これは最良の予算の選択です。バーが消えたら、それを捨てずに新しいバーと交換してください。

ダイヤモンドバーはプロのナイフ研ぎにはめったに使用されません。ダイヤモンドバーを使用するときのシャープ化のプロセスはより複雑で、刃先はすぐに鈍くなります。ダイヤモンドはしばしば刃先に深い傷を残し、研ぐときに金属を「食べ過ぎ」ます。

シャープナイフのための天然石と日本の水の石はシャープナイフのための最高のバーです。大きな不利な点はそれらの高い価格です、しばしばあなたは海外からそれらを注文しなければなりません。

シャープネスバーを選択するためのヒント

選択するときに焦点を合わせるべき最初の基準はバーのサイズです。その長さはナイフの刃の長さの1.5〜2倍にする必要があります。自分の手でナイフを研ぐためのバーの表面は、欠けや亀裂がなく、滑らかであるべきです。石が破損している場合は、購入を放棄することをお勧めします。

包丁を研ぐのに適した陶磁器の両面の棒、またはソビエトで作られた異なる粒度のいくつかの棒。どのように彼らがソビエト産業を叱ったとしても、ソ連の砥石はGOSTに従って厳密に作られました。残念ながら、現在そのようなバーはフリーマーケットでしか見つけることができません。

あなたの仕事が包丁を研ぐだけではなく、あなたがかみそりの状態に狩猟または観光用ナイフを研ぎたいと思うならば、それから最先端の磨きを終えるためのGOIペーストを入手してください。

研削バーの粒度の選択

砥石は3つのカテゴリーに分けられます。

粗粒
ミディアムグレイン
小粒

誰もが知っているわけではありません、さらに、それらが単位面積当たりの砥粒の数によってサンドペーパーのように分けられることを。バーは100のマーキングで始まり、約15,000で終わります。

通常、シャープにするときは600〜800単位のバーを使います。マーキングバー１５００〜２０００は端部を研磨するために使用される。 2000以上のバーは専門家によってのみ使用され、めったに入手できません。

ナイフを研ぐためのステップバイステップの説明

あなたがナイフを研ぐことを始める前に、あなたはあなた自身のためにいくつかの規則を理解する必要があります：

ナイフを鋭くする角度は厳密に維持されなければなりません。
研ぐときはナイフを強く押さないでください。速く研ぐことはできませんが、砥石は損傷する可能性があります。
研ぎ棒は水で洗って金属粉を取り除いてください。

初めてナイフを鋭くしようとするならば、あなたは高価なモデルで訓練してはいけません、簡単な包丁を持って、そしてそれをかみそりの鋭さに持って来るべきです。

最初のステップは、水と石鹸水または食器洗い用洗剤でバーを洗うことです。
第二段階は職場の準備です。これを行うには、砥石が取り付けられているテーブルの上にまっすぐな板を置きます。バーの位置は、誰もが自分たちの便利さに応じて選択します。
シャープネスを開始する前に、どの角度でブレードをシャープにするかを選択する必要があります。細かい仕事のために研削角度は約20度であるべきであることを覚えておくべきです。多目的なナイフのために適したそして30-40度。鋭利な角度の選択はナイフの刃の上の鋼の品質に依存します。より良い鋼は長い研ぎを維持することができます。安い包丁を小さな角度で研ぐのは実用的ではありません。
刃の正しい角度を設定することの本質は、刃先が研削バーに沿ったナイフの動きに対して垂直であるということです。研ぐ前のナイフの角度があなたに合っていれば、それを維持するのは難しくありません、切刃は単にその全面でバーに押し付けられます。シャープの角度を変えるには、シャープの角度を保つために特別な道具を使うのが良いでしょう。彼らは専門のナイフ店でまたは自分で購入することができます。
ブレードを直角に固定したので、我々は自分自身からバーに沿ってブレードをスライドさせ始めます。刃は刃先の全長に沿って「ばり」が現れるまで鋭くなる。それが表示されたら、ナイフの反対側を鋭くするために行くことができます。研磨中に現れる埃は、水流の下で定期的に洗い流されるべきです。
粗い研磨剤で研ぎ終えたら、小さい石で微調整することができます。そのような洗練のための手順は、粗い砥石で研ぐことと変わらない。細かい粒の石がいくつかある場合は、細かくしながら細かくしていきます。
包丁のために、そのような研ぐことは十分であろう；それはトマトと紙を薄く切るであろう。あなたが刃のかみそりの研ぎを達成したいならば、あなたはGOIペーストで皮膚の上にRK（最先端）を磨くべきです。

刃先をかみそりの鋭さにする

カザフスタン共和国の微調整のために、州光学研究所によってソ連の存在の間に開発された特別な磨きペーストGOIが使用されます。ペーストは木製の棒に付けるのが望ましい革の部分に広げられます、標準の砥石のサイズ。自分自身に動きを挽く必要があります。

日本のナイフを研ぐ

日本のナイフの刃は異なる幾何学的形状と片側研ぎを持っているので、日本のナイフを研ぐことは特別なパターンです。この形状は、製品がナイフの刃にくっつかないという事実を導きます。

日本の刃は他のタイプのナイフと同じ砥粒で研がれますが、一方ではバリが現れるまで研がれます。それが現われるとき、刃は反対側に向きを変え、そしてバリはいくつかの動きで取り除かれる。この後、砥石は小さな穀物に交換され、手順が繰り返されます。

家庭用手動ナイフシャープナー

多くの小さなキッチンシャープナーがあります、そしてそのメーカーは彼らが1分でナイフを完全に研ぐことができるのを保証します。実際には、これらのシャープナーは短時間でナイフを取り除きたい人にのみ推奨することができます。これらの研磨剤は大量の金属を「食い尽くし」、そしてすぐにナイフは薄くなりそしてさらなる使用には不適当になる。

ナイフを鋭くするための優れた道具があります。それはあなたのナイフをかみそりの鋭さに鋭くすることができるだけでなく、刃を鋭くする角度に耐えること、あるいは変えることさえ容易にすることができます。これらはEdge Pro ApexやLanskiのようなシステムです。ナイフ研ぎ機はかなり高価で、約6,000ルーブルです。

2倍安い中国企業Ganzoの類似体もあります。このメーカーのナイフ研ぎ用の機械は、それ自体でかなりよく証明されています。

ナイフを研ぐときの典型的な間違い

シャープナイフの分野の専門家ではない人々は、しばしばこのプロセスで大きな間違いを犯します：

最初の1小節を購入したので、彼らはこれで十分な研ぎをするのに十分であると信じています。実際には、ナイフ研ぎ用のセットは、少なくとも粒径の異なるいくつかのバーを含む必要があります。
ナイフアンダーカット鋭利化の間、ナイフの刃先に多数の小さなバリが形成され、それがナイフが鋭いという感覚を生み出す可能性がある。このようなばりはナイフを使って作業する過程ですぐにはがれてしまいますので、再度磨く必要があります。このような状況を避けるためには、シャープ化の過程でRKを注意深く調べる必要があります。
プロのシェフが調理の過程でどのようにムサットで彼らのナイフを支配するかを見て、汚れや油からナイフをきれいにしなくても、シャープになり始める人もいます。ムサットは刃先をまっすぐにすることだけを目的としており、ナイフの刃を鋭くすることはありません。
研磨中にナイフをバーに強く押し付ける必要はありません。これは砥石を損なうだけです。
間違ったシャープニング角度。鋭角が大きすぎるとナイフが食物を細かく切ることができず、鋭角が小さいと硬い製品の上に刃がすぐに着座することを覚えておいてください。

シャープにするときは、これらの単純な規則に従うだけで成功します。

ナイフ研ぎ用装置

誰かがナイフを研ぐための会社のデバイスの高価格に満足していない場合は、あなたはあなた自身の手でインストールを行うことができます。自己制作の利点は、デザインを任意の方向に変更することによって、あなたの希望を考慮しながら、ナイフを研ぐためのセットを作ることができるということです。

製造作業を開始するには、インターネット上で適切な図を見つける必要があります。通常自家製シャープナーは2つのタイプがあります：

シンプルシャープナータイプのLanski。
Edge Pro Apexのモデルのような自家製シャープナー。

どのモデルをコピーするかは、最初のバージョンの方が製造が簡単ですが、使用するのはあまり便利ではありません。 2番目のタイプのナイフ研ぎ用のセットを作るのは技術的により困難ですが、それに取り組むほうがはるかに便利です。より簡単なバージョンの作り方をもっと詳しく見ていきましょう。

Lanskiのようなシャープナーを作る

Lanskiタイプのシャープナーを製造するには、異なるグリットの砥石、厚いプレキシグラスの片、そこから石のホルダー、アルミコーナー、細いスチールバー、そしてアルミプロファイルを切り取る必要があります。

最初に、砥石を貼り付けるためにプレキシガラスのブランクを切り取ります。そこにバーを挿入するためにそれらに穴を開けるための穴がまだあるので、それらは研削バーより少し長くなければなりません。予め曲げられたバーが穴に挿入され、固定ボルトで固定されます。

アルミプロファイルとコーナーからあなたはそれからナイフのためのクランピングシステムを作るためにあなたは数枚のブランクを切る必要があります。 Lanskiシステムと同様に、組み立てられた構造の上部には、異なる鋭角に複数の穴を開けることを忘れないでください。

構造全体を固定位置に固定するためのラックの製造を忘れないでください。あなたはそれなしで行うことができますが、それは仕事に大きな不便を作成します。

現場でナイフを研ぐ

当然のことながら、このキャンペーンではナイフを研ぐための完全なセットを一緒に持っていくことはできませんが、両面の石と肌を伸ばしたバーをバックパックに入れることをお勧めします。あなたのナイフの上の鋼が優れた特徴を持っているようにしなさい、誰もが最先端のへこみとくぼみに対して保険をかけられない。ナイフやパウダースチールナイフを研ぐのは問題があるので、万が一のために小さな炭素鋼ナイフを使うと、それほど多くのスペースを取らなくて済みますが、メインナイフが機能しなくなった場合に役立ちます。炭素鋼は非常に攻撃的なカットをしていて、そして数分で簡単な砥石で簡単に研がれます。同時に、そのようなナイフはかなりよく研ぎを保持します。唯一の欠点は、そのような鋼の不十分な耐食性です。