今日、食品店ではほとんどどこでもあなたは食品中に食品添加物を見つけることができます。彼らはパンの中でもいたるところにいます。おそらく彼らは肉、穀物、牛乳、そして緑のような天然物にはありません。しかし、それらに化学やGMOが含まれていないことを絶対に確認することは不可能です。多くの場合、プレゼンテーションの長期保存のために保存剤を使用してさまざまな果物が加工されています。
食品中の食品添加物は合成化学物質または天然物質です。彼らの自主的な食事は不可能です。それらは、味、食感、色、香り、貯蔵時間および外観のような特定の品質をそれらに与えるために単に食品に導入される。それらの使用および人間の有機体への影響はどの程度適切なのか、継続的な議論があります。
食品添加物の種類
「サプリメント」という言葉だけではなく、多くの人が怖がっています。そしてこれは、人類がそれらを2千年以上の間使用しているという事実にもかかわらずです。しかし、これは複雑な化学物質とは関係ありません。食卓塩、乳酸、酢酸、香辛料、香辛料を参照してください。これらも食品添加物です。例えば、カルミン - 昆虫由来の染料は、古代から製品に紫色を与えるために使用されていました。現在、この物質はE120と呼ばれています。
20世紀まで、食料生産の過程で、製造業者は常に天然添加物のみを使用しようとしました。時間が経つにつれて、食品化学の助けを借りて、彼らはほとんどの天然のものを段階的に置き換えて人工の食品添加物の生産を開発し始めました。このようにして、味覚改良剤が工業的な流れに投入された。
ほとんどの食品添加物は、それらのより便利な認識のために1つのラベルにはほとんど載せられない長い名前を持っていたという事実のために、欧州連合の専門家は特別なラベルシステムを開発しました。個々の食品添加物の名前は、「ヨーロッパ」を意味する「E」で始まります。それに続くのは、ある種が特定のサプリメントを指定した条件付きグループに属することを示す数字です。将来的には、システムは洗練され、今ではすでに国際的な分類になっています。
コードを用いた食品添加物の分類
コードを使用した分類によると、食品添加物は次のようになります。
- E100からE181まで - 食用染料
- E200からE296まで - 防腐剤。
- E300からE363まで - 酸化防止剤、酸化防止剤。
- E400からE499まで - 安定剤、一貫性を保ちます。
- E500からE575まで - 乳化剤と膨張剤。
- E600からE637まで - フレーバーおよびフレーバーエンハンサー。
- E700からE800まで - 引当金、予備ポジションあり。
- 〜900〜〜999 - 防炎効果があり、泡を減らすように設計されています。甘味料。
- E1100からE1105まで - 生物学的触媒および酵素。
- E1400からE 1449まで - 改質澱粉、必要な一貫性を作り出すのを助けます。
- E 1510からE 1520 - 溶剤。
酸性度調整剤、甘味剤、崩壊剤および艶出し剤に関して、それらは上記の群の全てに存在する。
食品添加物の数はほぼ毎日増加しています。その結果、時代遅れの添加物に代わる新しい効果的で安全な物質が生まれました。特に、近年では、添加剤の混合物である、いわゆる複合栄養補助食品がますます普及してきています。毎年承認物質リストが更新されています。そのような物質では、文字Eの後に1000を超えるコードが表示されます。
用途別食品添加物の分類
栄養補助食品は次のとおりです。
- 加工中に失われた製品の色を再現し、その強度を高め、特定の色を取り込むための食品添加物である食品染料（E1 ...）。天然染料は、根、果実、葉、および花であり得る植物部分から得ることができる。さらに、食物染料は動物由来のものでもよい。天然染料では、製品に魅力的な外観を与える、ある量の生物学的に活性な芳香族および香味物質があるかもしれません。食用染料は次のとおりです。カロチノイド - 黄色、オレンジ、赤。リコピン - 赤。アナトーイエローエキス。フラボノイド - 青、紫、赤、黄色。クロロフィルとその誘導体 - 緑色。 【砂糖の色】ブラウン。カーマイン - パープル。さらに、合成手段によって製造された染料がある。そのような物質の主な利点は、自然とは対照的に、色の飽和度が高いこと、および保存寿命が長いことです。
- 防腐剤（E2 ...）は、食品の貯蔵寿命を延ばすように設計された食品添加物です。多くの場合、保存料として、酢酸、安息香酸、ソルビン酸および硫酸、ならびに塩およびエチルアルコールを使用することができる。さらに、ナイシン、ビオチシン、およびナイスタチンなどの抗生物質を防腐剤として使用することができる。合成保存料などの危険な食品添加物は、特に離乳食、生肉、パン、小麦粉、牛乳などの大量生産時に製品に添加することは禁止されています。
- 酸化防止剤（E3 ...）は、脂肪または脂肪含有製品の劣化を防ぎ、ワイン、ソフトドリンクの酸化を遅らせ、野菜や果物を黒くするのを防ぎます。
- 増粘剤（E4 ...）は、製品の構造的基礎を維持および改善するために設計された食品添加物です。増粘剤の助けを借りて、製品は必要な一貫性を与えられます。乳化剤の助けを借りて、プラスチック特性および粘度を制御することができる。特にベーカリー製品では、それらのより長い鮮度を達成することが可能である。すべての許可された増粘剤は天然由来です。例えば、E406（寒天） - は藻から収穫されます。それを使って、パテ、クリーム、そしてアイスクリームが作られます。 E440（ペクチン） - 皮とりんごから抽出され、ゼリーとアイスクリームに加えられます。ゼラチンは動物由来のもので、農場の動物の骨、腱、軟骨から収穫されます。エンドウ豆、モロコシ、コーン、ジャガイモは澱粉の原料です。乳化剤および酸化防止剤E476、E322（レシチン）は植物油から抽出されます。天然乳化剤の一つは卵白です。近年、食品業界は大量の合成乳化剤の製造に取り組んでいます。
- 味のアンプ（Å6...）は、食品をよりおいしくかつ香り高くするために設計された食品添加物と呼ばれます。香りおよび味を改善するために、４つの主な種類の添加剤が使用され、それらは芳香、味、酸味調整剤、およびまた香味物質の増幅剤である。野菜、魚、肉などの生鮮食品の多くは、ヌクレオチドを含んでいるため、香りと味が際立っています。彼らの助けを借りて、味は強化され、終わりは味蕾で刺激されます。処理または貯蔵の間に、ヌクレオチドの数は減少するかもしれず、その結果それらは人為的に採掘される。例えば、エチルマルトールとマルトールを使用すると、果物やクリームの風味の知覚を高めることができます。低カロリーのマヨネーズ、ヨーグルト、そしてアイスクリームに脂肪分の感覚を与えます。スキャンダルな評判で人気のグルタミン酸モノナトリウムの製品にしばしば追加されます。多くの論争は甘味料、特にE951アスパルテームを中心にしています。アスパルテームは砂糖よりも200倍甘いのです。
- 天然の、人工の、そして天然と同一の食品フレーバー。植物から抽出された天然の芳香物質のみを含むものもあります。それらは揮発性物質、水性アルコール抽出物、乾燥混合物およびエッセンス用の蒸留器であり得る。天然の食品フレーバーと同一にするために、それらは天然物質からまたは化学合成によって単離される。それらは動物や植物の素材に含まれる化学化合物を持っています。人工成分は、人工食品フレーバーに含まれることができ、そして天然のものと共に同一の天然食品フレーバーの一部も含む。
乳製品を製造する、製造業者は栄養補助食品を使用します。食物と栄養補助食品は互いにわずかに異なります。最初のものは、食品のサプリメントとして、別々に使うことができます。食物および栄養補助食品は、天然のものまたはそれらと同一のものであり得る。ロシアの領土では、栄養補助食品は食品の別のカテゴリを作ります。通常の食品添加物とは対照的に、それらの主な目的は、人間の有機体の癒し、そして有用物質によるそれらの飽和です。
有用な栄養補助食品
とにかく、有害で危険な化学物質だけでなく、無害で有用な食品添加物でさえもEマークの後ろに隠れる可能性があります。専門家はすべての食品添加物の疑いを推奨するわけではありません。添加物である多くの物質は天然物と植物の抽出物です。例えば、リンゴには、文字Eで示される物質があります。特に、アスコルビン酸-E300、ペクチン-E440、リボフラビン-E101、酢酸-E260。
リンゴには食品添加物と見なされるさまざまな物質が含まれているという事実にもかかわらず、危険な製品と呼ばれる人は誰もいません。他の製品についても同様です。
人気のサプリメントが役立つかもしれません、それは次のとおりです。
- E100 - クルクミン、体重管理に役立ちます。
- E101 - リボフラビン、ビタミンB2、ヘモグロビンの合成と代謝に関与。
- E160d - リコピン、免疫システムを強化します。
- E270 - 抗酸化作用を持つ乳酸
- E300 - アスコルビン酸またはビタミンCは、免疫力の向上を助け、肌の状態を改善し、そしてかなりの効果をもたらします。
- E322 - レシチン、免疫系を支え、胆汁の質を改善し、そして血液を形成する。
- E440 - 腸内洗浄ペクチン
- E916 - ヨウ素食品の濃縮に使用されるヨウ素酸カルシウム。
ニュートラルサプリメントは比較的無害です。
比較的無害で安全な食品添加物は次のとおりです。
- E140 - クロロフィル、そのため植物は緑色になる。
- E162 - ビートから抽出されたベタニン、赤色染料。
- E170 - 炭酸カルシウムまたは普通のチョーク
- E202 - ソルビトールカリウム、天然保存料。
- E290 - 通常の飲み物を炭酸に変えるのを助ける二酸化炭素。
- E500 - 重曹、大量に使用すると消化管に悪影響を及ぼすため、比較的無害と考えられている物質。
- E913 - ラノリンは、特に菓子業界で要求されるグレージング剤として使用されています。
有害な食品添加物
有害な栄養補助食品は健康的な栄養補助食品よりもはるかに一般的です。そしてそれらは合成だけでなく天然物質でもありえます。食品添加物Eの害は、特にそれらが製品と共に体系的に、そしてかなりの量で使用されている場合、非常に大きくなる可能性があります。
今日まで、ロシアでは添加物は非常に危険で禁止されています。
- 小麦粉とパンの改良品 - E924a、E924d。
- 防腐剤 - Ｅ２１７、Ｅ２１６、Ｅ２４０。
- 染料はＥ１２１、Ｅ１７３、Ｅ１２８、Ｅ１２３、Ｒｅｄ ２Ｇ、Ｅ２４０である。
有害食品添加物のリスト
専門科学者による多数の研究により、許可または禁止されている食品添加物のリストは体系的に変化しています。より詳細な情報を受け取り、常に何が起こっているのかを認識するためには、このような変更を常に監視するのが最善です。合成食品添加物には特に注意が必要です。正式な観点からは、それらは禁止されているとは考えられていませんが、多くの専門家はそのような物質は人々にとって非常に危険であると考えています。
特に、コードE621の下に隠されている悪名高いグルタミン酸モノナトリウムは、人気のあるフレーバーエンハンサーです。まるで脳と心臓に必要であるかのように、それを完全に有害と呼ぶことは不可能です。体内にこの物質が不足している場合、彼はそれを独自に開発することができます。
過剰のグルタミン酸ナトリウムは毒性作用を持ち、肝臓と膵臓が最も苦しみます。 E621の摂取は中毒、アレルギー反応、脳の損傷および視覚障害を引き起こす可能性があります。この物質は、子供たち、準備されていない生物体に対して最大の危険をもたらします。原則として、包装は製品中のグルタミン酸ナトリウムの含有量が実際には何であるかを示していません。
多くの疑問といわゆる安全な添加剤E250があります。それは染料、酸化防止剤、防腐剤、および色安定剤として使用されているので、それは普遍的な添加剤のようです。硝酸ナトリウムの有害性は科学者によって証明されているという事実にもかかわらず、それは世界のほとんどの国で使用され続けています。それは肉やソーセージ製品の組成にある、彼らはニシン、スプラット、スモークフィッシュとチーズを "ナッシュピゴバット"することができます。硝酸ナトリウムは胃腸管に悪影響を及ぼし、胆嚢炎、細菌異化症、および肝臓の問題を抱えている人にとって有害です。体内に放出されると、この化学物質は強力な発がん物質に変わることがあります。
ほとんどすべての合成染料は安全ではありません。それらは、変異原性、アレルギー性および発がん性の影響を受けやすいです。防腐剤として使用されている抗生物質は、統計学によって証明されているように、腸内細菌叢症を引き起こす可能性があり、そしてしばしばロシアで胃腸管の疾患を引き起こします。増粘剤は有害で有益な物質の吸収の特性を持っています、それは体に必要なミネラルと栄養素の吸収の妨害につながることができます。
消費される可能性があるリン酸塩はカルシウム吸収を損なう可能性があり、それは骨粗鬆症を引き起こす可能性があります。サッカリンは膀胱などの腫瘍を引き起こす可能性があり、アスパルテームはグルタミン酸ナトリウムに最も有害である可能性があります。食物を加熱する過程でそのような物質は強力な発がん物質に変わり、脳内の化学元素の組成に影響を与え、糖尿病患者にとって危険であり、そして実際に身体に多くの有害な影響を及ぼします。
食品添加物の体への影響
多種多様な食品添加物の存在の歴史におけるかなりの期間、それらは依然としてそれら自身の利益を示した。添加剤は、食品の味を改善し、貯蔵寿命を延ばし、そして他の好ましい特性を改善するのに重要な役割を果たしてきた。
食肉およびソーセージ産業によって強く要求され、その危険性にもかかわらずE250として知られている硝酸ナトリウムは、ボツリヌス中毒を含む多くの危険な病気の発症を妨げます。食品添加物の悪影響を否定することはどこにもたどり着くことではありません。時には最大の利益を引き出そうとする製造業者が科学者の助けを求めて、彼らが人間の生物にとって完全に食用ではない食品を作り出すようにします。その結果、人類を含め、ますます多くの新しい病気、皮膚病のアレルギー反応、そして身体への悪影響だけがあります。したがって、明らかに有害な物質だけでなく、E450、E476、E500、E330、E1422、E202、E171、E200、E422、E331、E220、E160a、E471、およびE211などの添加物についても細心の注意を払って処理する必要があります。
食品添加物の使用に関する推奨事項
栄養補助食品を摂取するときは、次の推奨事項を厳守することをお勧めします。
- 製品のラベルを調べ、最低限のE-添加物を含むものを選択するように試みる。
- 特になじみのない製品を使用しないでください。
- 可能であれば、砂糖代用品、風味増強剤、増粘剤、保存料、染料を多く含む食品は避けてください。
- 天然物と生鮮品を選ぶ。
栄養補助食品と人々の健康はますます両立しつつある用語です。世界にはたくさんの調査があり、その結果は新しい事実を明らかにしています。 Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
